»روشهاي پخت مواد غذايي«

1- جوشاندن (BOILING):

 بـه پـخــتن مواد غذايي در يک مايع در نقطه جوش 100 درجه سانتيــگراد اطلاق ميگردد. مايـع ميتواند آب خـالص و يا همرا با ادويه باشد. اين روش مــحدود به سبزيجات و سيب زميني مي باشد. گوشـــت قـرمز، مـاهي و تـخم مـرغ بـدون پـوسـت بـهيـچ وجـه نبايد جوشانده گردند زيرا حرارت بالا سبب سفت شدن پروتئين و همچنين از ميان رفتن مواد مغذي ميگردد.

2- نيم جوش کردن (SIMMERING):

 به پختن مواد غذايي درون يک مايع پايين تر از نقطه جوش اطلاق ميگردد. دماي آب بايد 90 درجه سانتي گراد باشد. در اين حرارت در آب تنها حباب تشکيل ميگردد.

3- آب پز کردن (POACHING):

 به پختن مواد غذايي در يک مايع در درجه حرارت پايين تر از روش نيم جوش کردن اطلاق ميگردد. در حرارت حدود 80-70 درجه سانتي گراد بايد انجام گردد. اين نوع پخت معمولا براي غذاهاي شکننده و لطيف مانند ماهي، مرغ، ميوه جات و تخم مرغ بکار ميرود.

4- بخار پز کردن (STEAMING):

 به پختن مواد غذا يي توسط بخار آب اطلاق ميگردد. بخار پز کردن سالم ترين و ارجح ترين روش پختن غذا ميباشد زيرا با اين روش اتلاف و از بين رفتن مواد مغذي به حداقل ممکن تقليل مي يابد.

5- بلانچ (BLANCHING):

به پختن مختصر مواد غذايي در آب جوش اطلاق ميگردد. در اين روش مواد غذايي بطور مختصر و کوتاه مدت درون آب جوش قرار داده شده و سپس درون آب يخ ريخته ميگردد. هدف از اين روش پخت ممکن است خارج ساختن ناخالصيها و نمک گوشت بوده و اما سبزيجات و ميوه جات را به اين علت بلانچ ميکنند تا هم رنگشان تثبيت گردد و هم قوام و طعمشان حفظ گردد. براي سست ساختن پوست برخي مواد غذايي مانند برخي آجيل ها و يا سيب زميني نيز ميتوان از اين روش سود جست.

6- پختن در زود پز (PRESSURE COOKING):

به پختن مواد غذايي در يک ظرف در بسته و تحت فشار اطلاق ميگردد. اين روش سرعت پخت را افزايش ميدهد. 

7- پختن در مايکرو ويو (MICROWAVING):

به روش پختن مواد غذايي درون فر مايکرو ويو اطلاق ميگردد. اين روش سبب پخته شدن همزمان سطح و مغز مواد غذايي ميگردد.

8- آرام پز کردن (BRAISE):

 در اين روش پخت گوشت ابتدا درون روغن اندکي سرخ گرديده تا رنگ آن به قهوه اي متمايل گردد و سپس درون آب با حرارت ملايم و طولاني مدت پخته ميگردد .

9- تفت دادن (SAUTEING):

به پختن مواد غذايي بمدت کوتاه و حرارت بالا درون ماهيتابه حاوي روغن و پياز اطلاق ميگردد.

10- سرخ کردن معمولي (PAN FRYING):

به حرارت دادن مواد غذايي درون مقداري روغن اطلاق ميگردد. 

11- سرخ کردن عميق (DEEP FRYING):

به سرخ کردن مواد غذايي بطور کاملا غوطه ور در روغن اطلاق ميگردد. در اين روش تنها ميبايد به سرخ کردن مواد غذايي با قطعات کوچک اقدام کرد. براي به حداقل رسيدن جذب روغن بايد درجه حرارت کنترل گردد. 

12- بريان کردن (ROASTING):

به پختن مواد غذايي در احاطه شعله هاي آتش مستقيم با اندکي روغن آغشته شده به مواد مذکور اطلاق ميگردد.

13- انواع کباب کردن :

روش اول (BROILING): به کباب کردن گوشت هنگامي که منبع حرارتي از سمت بالا تامين ميگردد اطلاق ميگردد.(حرارت معمولا بالا ميباشد)  

روش دوم (GRILLING): به کباب کردن گوشت روي شبکه فلزي هنگامي که منبع حرارتي از پايين تامين ميگردد اطلاق ميگردد. منبع حرارتي ميتواند المنت الکتريکي و يا شعله گاز و يا زغال باشد.(شعله مستقيم)  

روش سوم (BARBECUING): به کباب کردن گوشت هنگامي که منبع حرارتي از پايين تامين ميگردد اطلاق ميگردد.در اين روش معمولا منبع حرارتي زغال بوده و روند کباب کردن خيلي آرام و با حرارت ملايم صورت ميگيرد.(شعله غير مستقيم )

14- پختن (BAKING):

به حرارت دادن غير مستقيم نان و يا کيک اطلاق ميگردد.


لطفا نظرات،پيشنهادات و نتقادات خود را در باب اين مطلب و مطالب مربوطه و ديگر مطالب سايت براي ما ارسال كنيد.
اگر مايل بوديد در نظر سنجي سايت ما شركت كنيد و به وبسايت ما امتياز دهيد.
درصورت وجود هرگونه نقص و مشكلي در لينك هاي سايت و ديگر مطالب مربوط به محتواي وبسايت را براي ما ارسال كنيد.ماپيگير تمامي سؤالات شمائيم.
تهیه،جمع آوری و ویرایش شده توسط وبسایت دنیای علمی ، آموزشی و سرگرمی


کلمات کليدي : ،،